珍珠奶茶小教室

    珍珠粉圆是一杯好的珍珠奶茶最重要的要素一般珍珠粉圆是用滚揉出来 , 质量不均一 , 加工无法完善控制秉跃采用压制成型 , 颗粒结实 , 大小一致 , 完全采用进口木署粉制成 , QQ 有嚼感 . 不会软软没咬感 , 泡在茶水中 2~3 小時不會泡軟 , 因为坚持完全木薯粉制造 , 不加任何其它淀粉 麵粉 , 所以好吃不黏牙 . 秉跃的珍珠煮法如下 ：

一般煮珍珠方法

1. 将 8kg 的水放入锅中煮沸 , 珍珠与水的比例约为 1:8	2. 将秉跃的 1kg 珍珠倒入沸腾的锅中 , 并搅拌 , 改用中火继续煮 , 沸腾后盖上锅盖煮 15 分钟	3. 煮 15 分钟后 , 锅盖不要打开 , 闷 15 分钟 , 闷好后用滤网将热水滤出 , 再用冷水冲洗至室温	4. 将滤水后的珍珠放入容器中 , 加入糖水或蜂蜜更佳美味

快速煮法珍珠方法

1. 将 4kg 的水放入高压锅中煮沸 , 珍珠与水的比例约为 1:4	2. 将秉跃的 1kg 珍珠倒入沸腾的锅中 , 并搅拌 , 改用中火继续煮 , 沸腾后盖上锅盖煮 4 分钟	3. 煮 4 分钟后 , 高压 鍋 用水冷却 , 完全排气后打开锅盖 , 用滤网将热水滤出 , 再用冷水冲洗至室温	4. 将滤水后的珍珠放入容器中 , 加入糖水或蜂蜜更佳美味

    想做一杯不一样的珍珠奶茶吗 ? 加入台湾进口的烧仙草汁 , 做成黑鑚奶茶别有特色 , 或是做成台湾的烧仙草都是不错的选择 。

    仙草又称仙人草、凉粉草、洗草 …… ，根据本草纲目记载仙草不温、不火性味涩、甘、寒，具有消暑、解渴、清肺、化痰、利尿、解热毒 …… 之功效；可治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节酸痛 …… 为一种兼具医疗特性的作物 . 早年先民渡海来台垦荒拓石，当时生活艰困、气候燥热无比 …… 于工作环境中发现有仙草之植物，遂想起老家亦有此种植物，便将仙草拔起晒干煮成汤汁，亦可加入鸡肉、排骨，食用后解燥、清热、舒畅无比实为人间美食、饮料圣品，故在台湾流传数百年之久 。

仙草奶冻：

    将 3000cc 仙草汁加入 10000cc 的清水煮沸，沸腾后缓缓加入仙草粉（ 160g 以 500cc 冷水调匀），充分搅拌煮至沸腾（约 5 分钟）熄火。最后将煮好之仙草倒入豆花桶或其它容器中冷却，冷藏即可 。

泡沫仙草茶：

    将仙草汁稀释六倍加入适量砂糖煮沸，冷却后加入少许蜂蜜搅拌均匀置冷藏即可。（或用雪克杯加入少许冰块风味更加！）

烧仙草调配方法

1. 一包芡粉 ( 约 75g) 可以使用半桶的烧仙草 ( 1.5kg), 加水 2 倍稀释 , 75g 加水 150g	2. 准备 1.5kg 砂糖 ( 一桶烧仙草量 ) 可视个人口味而调整	3. 一份的烧仙草可与 4 倍的水稀释 , 一桶烧仙草可稀释成 15000cc 的烧仙草
4. 稀释后的烧仙草加热至滚烫 , 加入砂糖后与第一项的芡粉液 , 充分搅拌及可	5. 将煮好的仙草液倒入包温筒中 , 歌水加热防止凝固	6. 正宗的烧仙草需加入秉跃的红花豆 , 红豆 , 或是珍珠粉圆 , 加入后口感更加美味 .

    更多的培训教材在秉跃公司 , 如何使自己的奶茶更好喝 , 糖油 ( 糖水 ) 要如何熬制 , 为何有烤茶 ? 與ㄧ般茶叶差异如何 ? 何为鲜茶机 , 他真的是德国工艺吗 ? 欢迎加入珍珠奶茶的新境界

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